肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。冷凍加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)和速凍裝置，不僅要求產(chǎn)品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴(yán)格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。

  “十二五”期間，預(yù)計肉類食品消費需求將年增140萬噸左右，肉類原料穩(wěn)定供應(yīng)面臨挑戰(zhàn)。為應(yīng)對“十二五”時期將面臨的挑戰(zhàn)，《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確了調(diào)整產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的目標(biāo)。另外節(jié)能減排任務(wù)艱巨。由于大多數(shù)肉類工業(yè)企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)水平和投資能力較低，節(jié)能減排措施難以落實，大量畜禽皮、毛、骨、血等資源綜合利用水平不高，資源、能源消耗和污染排放較大。

    實施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程迫在眉睫?，F(xiàn)正著力培育一批以大中城市為銷售重點的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)?？鐓^(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。應(yīng)用現(xiàn)代物流技術(shù)和節(jié)能減排技術(shù)將改造冷庫、冷藏運輸設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施。 

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